Hjemmelavet koldrøget bacon
Ingredienser
Kød
- 4 kg svineslag eller ribbenssteg udbenet, helst med uridset svær
Tørsaltningsblanding
- 600 g fint salt
- 200 g sukker
- 200 g brun farin
- 50 g peberkorn knuste
Til røgning
- bøgesmuld fint rygesmuld; originalen nævner ca. 500 g pr. optænding, afhængigt af udstyr
Sådan gør du
Klargøring og saltning
- Udben kødet, eller få slagteren til at gøre det. Bland fint salt, sukker, brun farin og knuste peberkorn.
- Gnid ca. halvdelen af saltblandingen ind i kødet på begge sider og på kanterne. Læg kødet i en fødevareegnet beholder med låg, og stil det på køl.
- Efter 24 timer hældes væsken fra, og kødet gnides igen med saltblanding. Gentag processen i alt tre gange inden for en samlet saltperiode på fire dage.
Tørring
- Skyl kødet under koldt rindende vand, og dup det tørt med et rent klæde eller køkkenrulle.
- Stil kødet utildækket på køl i 48 timer før røgning.
Røgning
- Koldrøg kødet i egnet rygeudstyr.
- Brug eksempelvis fint bøgesmuld. Form smuld som et U eller i en snegl. Til en Weber: Helt åbent nederste spjæld og halvt lukket øverste spjæld.
Hvile og udskæring
- Læg kødet overdækket på et fad i køleskabet i 24 timer for at lade røgsmagen fordele sig.
- Skær bacon i skiver, eller skær det i stykker til tern. Pak eksempelvis otte skiver pr. frysepose. Opbevar på køl eller frost efter sikre retningslinjer.
Noter
Saltning: 4 dage. Tørring: 48 timer. Koldrøgning: op til 48 timer ifølge originalen. Hvile: 24 timer.