Brioche kanelsnegl
Ingredienser
Brioche dej
- 50 g gær
- 2 dl sødmælk lunken
- 2 stk æg stuetemperatur
- 50 g sukker
- 520 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 100 g smør blødt
Fyld
- 200 g brun farin
- 200 g smør blødt
- 2 1/2 spsk kanel
Bagning og glasur
- 1 stk æg
- 2 dl flormelis
- 2 spsk vand lunken
- 1 dl sukker
Sådan gør du
- Opblød gæren i den lune mælk i en røreskål.Tilsæt æg og start røremaskinen på medium hastighed med en dejkrog.
- Tilsæt sukker, mel og salt og lad rør indtil dejen er helt ensformig.
- Opdel smør i 4 dele og tilføj en del til dejen. Når den første del smør er helt fordelt i dejen ,tilsættes den næste. Fortsæt til alt smørret er æltet sammen med dejen og lad den køre på røremaskinen i 5-8 minutter ekstra. Dejen skal slippe kanterne i røreskålen helt.
- Kom lidt neutral olie i bunden af skålen og lad dejen hæve i skålen på et lunt sted. Dejen skal hæve til mindst dobbelt størrelse.
- Bland fyldet sammen til en lind masse.
- Drys lidt mel på bordet, og rul dejen til en kvadrat med en højde på ca. 0,5 cm.
- Smør fyldet ud på hele dejen og rul dejen sammen til en cylinder. Skær kanelsneglene ud så der bliver 8 lige store snegle.
- Smør en springform med lidt smør og drys med sukker.
- Fordel sneglene i springformen og stil dem til at hæve i ca. 30 minutter.
- Pensel med æg og drys lidt sukker ovenpå.
- Bag i ovn indstillet på 200 grader, over og undervarme. Kom en bageplade med bagepapir nederst i ovnen for at fange dryp fra springformen. Bag i ca. 20 minutter indtil overfladen er brun og karamelliseret.
- Lad sneglene køle inden springformen åbnes. Smør med glasur af flormelis og vand.