Braiseret nakkefilet med pebersauce og råstegte kartofler
Ingredienser
- 1,5 kg nakkefilet
- 50 g hvedemel
- 2 stængler selleri
- 2 stk gulerødder
- 1 stk løg stort
- 1 spsk tomatpuré
- 4 dl rødvin
- 1 l kalvefond
- 10 stk peberkorn
- 2 stk laurbærblad
- 100 g smør koldt
- 1 dl fløde
- 2 spsk grønne peberkorn i lage
- olivenolie
- salt og peber
Sådan gør du
- Kødet deles i portioner a ca. 200g og vendes i mel krydret med salt og peber.
- I en stegegryde med låg brunes kødet over det hele i olivenolie og stilles til side.
- Grøntsagerne deles i store stykker og steges i 4 minutter i gryden.
- Tilsæt tomatpuré og sauter i 2 minutter. Tilsæt rødvin og lad det reducere til det er næsten helt væk.
- 1 liter varm kalvefond kommes ned til grøntsagerne sammen med tørrede peberkorn og laurbærblade.
- Kom kødet tilbage i gryden så toppen af hvert stykke lige stikker op over væden.
- Stil gryden med låg i ovnen ved 120 grader i 3 timer. Hvorefter temperaturen øges til 180 grader i 45 minutter.
- Kødet tages forsigtigt op og stilles til side. Sovsen sies og reduceres til ca. 4 dl.
- Kødet pensles med lidt reduceret sovs og grilles i ovnen ved 230 grader i 10 minutter eller til det er godt brunet af.
- Sovsen piskes med fløde og smør og gives et opkog med de grønne peberkorn. Persillen tilsættes lige inden servering.
- Server med råstegte kartofler og smørstegte grønne bønner.